焼き立てベーグル

麹を酵母として作られたベーグルです。

彼女曰く、『麹酵母がものすごく元気』とのこと。

焼き上がりは独特の香りですが、病みつきになりそう。

そこで、今回は麹を酵母に使用しているパン屋さんを検索してみました。

麹を酵母として使用しているパン屋さんがいくつかありました。

麹を使用したパン作りは、日本の伝統的な発酵文化とパン作りを融合させた独特のアプローチとして注目されているそうです。

麹自然発酵ぱん Lemon

横浜市緑区にある「麹自然発酵ぱん Lemon」は、全てのパンに麹の天然酵母が使用されているそうです。

• 特徴:
  • マーガリン、ショートニング、卵、乳製品を使用せず、麹の酵母で16時間発酵させた生地を使用
  • 「美味しくて食べて健康に」をモットーに
  • しっとりモチモチとした食感が特徴

涼太郎（名古屋市）

名古屋市にある「涼太郎」は、全てのパンに麹が使用されているそうです。

• 特徴:
  • 50〜60種類のパン全てに麹を使用
  • パンの種類によって様々な麹調味料（豆味噌、三河みりん、甘酒、醤油麹、麹湯種など）を使い分け
  • 麹が生み出すうま味を重視

ebb&flow（光浦醸造のパン屋）

味噌などの伝統的な発酵食品を扱う光浦醸造が始めたパン屋「ebb&flow」では、

米麹や麦麹が使用されているそうです。

• 特徴:
  • 米麹や麦麹、ドライレモンから酵母を起こす
  • できるだけシンプルな食材でのパン作りにチャレンジ
  • 日本の伝統的な発酵文化とパン作りの融合を目指す

これらのパン屋さんは、麹の持つ独特の風味や発酵力を活かし、日本人の味覚に合った独自のパンを提供しています。麹を使用することで、パンにうま味や柔らかさ、消化のしやすさなどの特性が加わり、従来のパンとは異なる魅力を持つ商品を生み出しています。

なるほど、麹を酵母として使用したのでこの独特な香りが発生するのだと納得。

しかも、消化しやすいなんて身体に優しいではありませんか。

ますますパン作りの奥深さに感銘を受けました。

本日このベーグルをサンドウィッチにしていただきます。

具材はベーコン、スクランブルエッグ、大葉（冷蔵庫に残っていたので；）

大葉がいい色を出しています。

香りも良さそうです。

麹との和の相性もバッチリではないでしょうか。

それではいただきます！

kitinosuke

食を楽しむことが趣味である人

とにかく、食べること、飲むことが大好きな人です。大勢でワイワイも一人でサクッも大好き。料理を作ることも大好き♪自分の好きなものを好きな時に作って食べる。最高の幸せだと思っています。