ダイエット計画~お米を野菜に置き換える~②
kitinosuke
食をたのしもう
麹を酵母として作られたベーグルです。
彼女曰く、『麹酵母がものすごく元気』とのこと。
焼き上がりは独特の香りですが、病みつきになりそう。
そこで、今回は麹を酵母に使用しているパン屋さんを検索してみました。
麹を酵母として使用しているパン屋さんがいくつかありました。
麹を使用したパン作りは、日本の伝統的な発酵文化とパン作りを融合させた独特のアプローチとして注目されているそうです。
横浜市緑区にある「麹自然発酵ぱん Lemon」は、全てのパンに麹の天然酵母が使用されているそうです。
名古屋市にある「涼太郎」は、全てのパンに麹が使用されているそうです。
味噌などの伝統的な発酵食品を扱う光浦醸造が始めたパン屋「ebb&flow」では、
米麹や麦麹が使用されているそうです。
これらのパン屋さんは、麹の持つ独特の風味や発酵力を活かし、日本人の味覚に合った独自のパンを提供しています。麹を使用することで、パンにうま味や柔らかさ、消化のしやすさなどの特性が加わり、従来のパンとは異なる魅力を持つ商品を生み出しています。
なるほど、麹を酵母として使用したのでこの独特な香りが発生するのだと納得。
しかも、消化しやすいなんて身体に優しいではありませんか。
ますますパン作りの奥深さに感銘を受けました。
具材はベーコン、スクランブルエッグ、大葉(冷蔵庫に残っていたので;)
大葉がいい色を出しています。
香りも良さそうです。
麹との和の相性もバッチリではないでしょうか。
それではいただきます!